Коптильня на даче своими руками

Практически все люди, за небольшим исключением, являются большими ценителями копченых натуральных продуктов: мяса, рыбы, сыра и других. Их особый аромат и приятный вкус мало кого удержат от соблазна попробовать такую пищу. Используется этот способ обработки продуктов издревле во многих странах мира. Сама же технология копчения достаточно проста и не требует сложного оборудования. Коптильню весьма просто сделать и собственными руками.

Коптильня, по мнению гурманов, имеет преимущество перед костром, где в холодные осенние вечера вы можете только жарить колбасы или картофель. Дымовая обработка является одним из старейших способов сохранения продуктов питания, в течение которой продукты подвергаются воздействию дыма, поступающего из печи и повышенной температуры.

Обработанные таким способом продукты полны ароматических, бактерицидных и бактериостатических веществ, которые придают копченому мясу приятный характерный вкус, запах и увеличивают срок хранения.

Виды копчения: горячее и холодное

В принципе, существует два способа копчения продуктов: горячее копчение и холодное. Производители предлагают целый ряд устройств для обеих этих технологий: от простых конструкций до комбинированных дымовых комбайнов с цифровым управлением. На рынке есть также компактные коптильни, которые позволят вам насладиться копченым мясом даже в турпоходе.

Особенности горячего копчения

Горячее копчение происходит при температуре до 90 градусов и происходит в несколько этапов: сначала сушка продуктов в дыму (при 25-45 градусах), собственно копчение (при температуре до 50 градусов) и короткое запекание (при 60-90 градусах). Этот процесс идет быстрее, чем холодный метод, однако во время него выделяющийся жир закрывает поры в мясе и мешает проникновению дыма в камеру.

Холодное копчение происходит при температуре 30-33 градусов и длится дольше (несколько часов и даже дней). При таком методе необходимо удалить источник тепла и дыма на некоторое расстояние от камеры, где происходит копчение. Поэтому нужно позаботиться о дымовом канале (длина 1 — 5 м), в котором охлаждается дым на пути от печи до коптильной камеры.

Особенности холодного копчения

Холодное копчение — это не только более длительный процесс, но и более сложный технически. Во-первых, требуется точный контроль за температурой и за подачей дыма в камеру. Во-вторых, необходимо правильно приготовить продукты: сначала замариновать или засолить (в случае рыбы), а затем весь день сушить в вентилируемой и тенистой комнате.

Это требует терпения и умения, но усилия обязательно окупятся — копченые продукты, полученные с помощью этого метода, более вкусны.

Как сделать простую коптильню?

Простейшая конструкция для горячего копчения может быть построена легко — достаточно старой металлической коробки, установленной на нескольких кирпичах, между которыми будет гореть огонь. Более сложные коптильни с водяным затвором в большом ассортименте предлагаются сегодня на рынке.

Сборка коптильни для холодной обработки сложнее. Прежде всего вы должны попытаться соорудить дымовой канал, через который дым будет поступать из очага в коптильню.

Самый простой вариант — кусок металлической трубы длиной 1-2 м, выложенной на земле. Надо только помнить, что ей необходим надлежащий уклон (примерно 15%) по отношению к очагу, чтобы обеспечить достаточный приток дыма в коптильню. Похожий вариант конструкции можно посмотреть на видео на remont-kompleks.ru в конце статьи.

Другие способы построения домашней коптильни можно легко найти в Интернете.

В большом саду вы можете построить кирпичную коптильню. Например, есть интересные конструкции печей в которых можно коптить обоими способами. Длинный канал, который заканчивается печью, используется для холодного копчения. Коптильная камера закрыта деревянной крышкой.

Самый простой вариант — это копчение в металлическом ведре и об этом есть много видео. Но к просмотру предлагается другой более сложный, но надёжный и удобный вариант конструкции дачной коптильни. Посмотрите видео: